酸辣鱼是四川的经典名菜，酸辣鱼味道非常麻辣酸爽，特别是在炎热的夏天，吃上一口，让人胃口大开，吃上个两三碗饭完全没问题。

第一次吃酸辣鱼是在一家川菜馆，刚端上桌，热气腾腾，酸味、辣味四散开来，直冲鼻子，忍不住口舌生津。迫不及待的夹起一块鱼肉，鲜、嫩、酸、辣、香，各种味道融合在一起，在口中迸发，一口一片鱼肉，然后再来一碗饭，淋上一勺酸辣鱼那红彤彤的汤汁，搅拌开来，非常的下饭。

酸辣鱼

材料：草鱼、酸菜、鸡蛋

辅材：干辣椒、姜片、葱、蒜、红薯淀粉、生粉

调料：盐、料酒、生抽、鸡精、白胡椒粉、豆瓣酱

做法：

1、将鱼处理干净，鱼肉和鱼骨分离；

2、接着腌制鱼片：加红薯淀粉、鸡蛋清、生粉、盐、再加入适量的生抽、料酒，胡椒等调味，用筷子搅拌均匀；

3、起锅，下少许油，放酸菜炒香，盛出备用；

4、起锅倒油，下鱼骨煎两面焦黄后，倒入没过鱼骨的清水，放酸菜、姜、泡椒、豆瓣酱一起煮开成奶白色；

5、然后放之前腌好的鱼片，烫个十几秒就可以出锅了。