首先我们来准备食材、配菜和调味料

【食材】：草鱼一条（也可以鲤鱼、黑鱼、龙利鱼都可以）

【配菜】：酸菜一包

【调料】：食盐、色拉油、鸡精、白醋、香菜、大蒜、生粉、花椒、泡椒、生姜、大葱、香葱、干辣椒、胡椒粉各少许

准备工作：

1、将草鱼刮掉鱼鳞用清水清洗干净，鱼头切掉用刀分开，再将鱼肉与骨头分开，鱼肉片成片，鱼骨头切成段。将片下来的鱼片加入适量生粉、食盐、少量色拉油、胡椒粉和半个鸡蛋液用手抓匀腌制10分钟左右。将鱼头和鱼骨按照同样的方法腌制备用。

2、分别将酸菜切段、生姜切片、大葱切段、香葱切段、大蒜切末、干红辣椒切两半、香葱切小段。

开始制作：

3、开火将锅预热后加入适量色拉油、加入生姜片、大葱段炒香然后倒入酸菜翻炒几下。再加入高汤或者清水、加入泡椒、适量白醋和鸡精烧开再把腌制的鱼头、鱼骨倒入锅内烧开转小火继续煮5-6分钟。

4、捞出煮好的鱼头鱼骨和酸菜放入备好的盆中。再将腌制好的鱼片轻轻倒入锅内用勺子慢慢推开继续烧开煮（2分钟左右）。

5、将煮好的鱼片连汤一起倒入之前倒鱼骨的盆里。再把切好的蒜末放入鱼片上。

6、锅中放油加热至6-7成热加入准备好的花椒、切好的干红辣椒，迅速的浇入蒜末上。（小心油温，避免被烫到）。

结束：

7、出锅后再撒上香菜段和香葱段即可。

一道酸辣爽口、鱼片滑嫩的中国名菜“酸菜鱼”就做好了。您学会了吗？赶快去试试吧！

要点及总结：

一、配菜里可以再加入豆芽、土豆粉等之类的。选择性更高一些。

二、在腌制鱼片和鱼（骨、头）时要分开。因为鱼骨和鱼头是先要下到锅内煮的。

三、鱼片不要切了太厚，厚了需要延长煮的时候哦。腌制的时候不要太长。

四、最后浇油要注意安全，要迅速倒入盆中。避免干红辣椒炸了发黑。