千层饼，是大家都喜欢吃的一款面食，千层饼有两种做法，一种是发面千层饼，一种是烫面千层饼，今天我们主要介绍一下烫面千层饼的做法，烫面千层饼，有人用温水和面，有人用冷水和面，有人用开水烫面，那到底哪一种才是正确的呢？

首先说一下它们的区别:冷水和面比较筋道，有嚼劲。温水和面软而韧，口感也不错，开水烫面柔软，放两天也不硬。今天主要介绍一下烫面千层饼，配比：500克面粉、5克食盐，十三香适量，油适量，350克80度开水。

烫面千层饼柔软的关键，一是和面，还有就是火候。不管你用冷水、热水、温水烫面，如果火候把握不好，烙出来的饼仍然是干硬的，口感不好。下面是我做千层饼的方法，大家可以试一试哦！

【家常千层烫面饼】

食材：高筋面粉500克，80度开水350克，食用油适量，盐5克，十三香适量

制作步骤：1、准备好所有的食材，面粉里倒入开水，先用筷子搅拌成絮状，再下手揉成光滑的面团(揉制过程中加入适量油)，盖上保鲜膜或锅盖，静置30-60分钟。

2、这个时间可以去做一下油酥，油跟面粉的比例是1:1，面里放入十三香，把烧开的油倒入面粉里，搅拌均匀，放凉就可以用了。

3、案板撒上面粉防粘，把面团用擀面杖擀成大薄片，抺上一层油酥。

4、抹好油酥的面饼从挨近自己的一方卷起来，卷成长条，在从一头卷起来，盘成一个圆的。

5、取其中的一个按扁，根据自己锅的大小，用擀面杖擀成薄厚适中的圆形面饼。面饼不要太薄，容易流失水分，也不要太厚，不容易熟。

6、平底锅烧热，放入适量的食用油，把面饼坯子放进锅里，中小火，盖上盖子，3分钟后，打开刷油，翻面刷油，烙至两面金黄就好了。

7、烫面饼想要柔软，一定不能用小火或大火，大火容易糊，小火容易干硬，所以烙饼要用中火，并且烙的过程中一定要盖上盖子，保持面饼的水分。看，这就是用80度水和面的烫面饼，柔软得一塌糊涂。

8、表面金黄香酥，层层叠叠，内心柔软香嫩的家常烫面千层饼，吃起来没够，做起来简单。

烫面千层饼小贴士：

想做出层层叠叠柔软内心的家常烫面饼，一定要掌握这三个要点：1、面粉的吸水性不同，所以面粉内的水分要看状态添加。面团要柔软，但不是拿不起来的那种软。2、我这里抺的油酥，这样层次分明，外酥里嫩。3、烙饼过程不能用小火，也不能用大火，全程要用中火烙制。