100次浏览 发布时间：2025-02-15 05:29:06
（蛋黄酥（小包酥）（暗酥）——水油面包干油酥）
先把蛋黄打出来，倒少量油放进蛋黄里，使蛋黄全部粘上油
烤盆铺上油纸，放入蛋黄，用手撒点酒在蛋黄上（撒酒去腥）放入烤箱，上火180，下火180，大概8分钟
（先活水油面，再活干油酥）300克面粉过筛，水150克，油40克，面弄一个窝，往中间放油和水，水分几次加入，不停的打圈，用抄拌法进行调和，揉好的面摔几下，撑出条才可以，摔了之后，进行揉，揉好用保鲜膜包上，进行醒发
干油酥
面粉216克，过筛，猪油108克油，用手搓，让猪油和面混合在一起，
（檫酥法：用掌跟擦），用擦，让面成团
将水油面搓成条，下18克剂子，搓圆，油豆沙15克，搓圆，油酥面，搓条，下12克剂子，
剂子搓圆，
搓圆的剂子按扁，水油面包油酥面，用拢法包圆，收口朝上，用擀面杖将包好的圆面团擀扁，
从上往下卷，形成卷状放整齐，用保鲜膜盖好，
12克的油豆沙剂子搓圆压扁，然后中间放入烤好的蛋黄，再搓圆，
用手将卷好的那个用手从中间压扁，再从上往下卷再卷一次，
再将第二次卷好的面用手压扁，上下压扁，用擀面杖擀圆，中间放入搓好的圆豆沙，
手粘点蛋液放入面的内部，用拢上法朝上拢好，
全部包好以后，在上面顶点中部刷上蛋黄液，再往两边刷均匀
放入烤箱烤5分钟，烤完5分钟拿出来再刷上蛋黄液，并撒上黑芝麻，放入烤箱烤20分钟到30分钟即可
